鲜味芦笋炒虾仁

发布时间: 2007-06-25

简介:芦笋有助于黑色素的运动,使头发永葆黑色,虾仁味道鲜美,营养丰富。

主料:虾仁,芦笋,木耳

辅料:蛋清

调料:食用油,盐,味精,胡椒粉,料酒,辣椒段,葱,姜,蒜,水淀粉,香油

烹制方法:(1) 先把虾仁去壳,找一个小盆,把剥好的虾仁放进去,倒进去一小勺盐,两小勺干淀粉,用手轻轻的搅拌均匀,一会儿你会发现,干淀粉变成了铅色,是的,这就是脏东西,然后对准小盆,打开水龙头,把干淀粉冲干净,捞出虾仁,控干净水分,你看看,虾仁是不是很干净,表面也不粘了,这就是洗虾仁的过程和步骤,当然了,也包括洗鱿鱼。

(2) 刚才洗好的虾仁,我们往里面放点盐,味精,胡椒粉,料酒搅拌均匀,磕一个蛋清进去,放点干淀粉,继续轻轻的搅拌,然后少倒点油,还是搅拌均匀,搅拌的时候,要轻,动作大了,虾仁的薄皮会破,而且要快,时间长了,手的温度会让虾仁发红,影响鲜度和口感,不要觉得无所谓和小题大做,好东西怎么来的,好东西就是小心谨慎,细致入微来的,你不用心,它给你的回报就是口感,我们的厨房可以很简陋,但处理一定要很讲究,我们的调料可以不全,但我们做吃的一定要用心,把心掺进去的食物,不好吃才怪了。这样,虾仁的上浆就完成了。

(3) 芦笋去根部的老皮切段,木耳发好撕片,干辣椒切段,葱切片,姜蒜切末。

(4) 锅烧的很热,倒进去凉油,把虾仁也放进去,这时候,油温还不热,所以你也先不要用筷子去拨拉虾仁,眼睛看着锅,等一会,这时候,锅里有声音了,虾仁周围也有气泡上来,这时候,你用筷子轻轻的把油里的虾仁扒散,按这样的做法,虾仁既不会脱浆,也不会粘连,虾仁都变红了,芦笋放进去,然后再一起捞出,控净余油,待用。

(5) 锅里少放点油,下辣椒段,葱,姜,蒜炒出香味后,放入木耳,紧接着,放入刚才划好油的虾仁和芦笋,翻勺,烹料酒,下盐,味精,胡椒粉,少放点开水,不要多,然后用水淀粉勾芡就可以了,最后,淋点香油。装盘子吧?你愿意用锅吃也行。

(6) 木耳放进去后,就要紧接着放虾仁和芦笋,否则木耳遇热油,会蹦到天上去的,蹦到灯泡无所谓,蹦到神六,你就成中华民族的罪人了,虾仁上好浆后,少放冰箱片刻,鲜味更佳。

菜系:海鲜类,徽菜,安徽菜。

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