氽汤发菜鲍鱼

发布时间: 2007-06-25

简介:此菜清脆嫩爽,清淡甘鲜,滋润可口,生津解渴,是福建地区著名的醒酒汤菜。

主料:罐头鲍鱼 200克

辅料:干发菜 10克

调料:味精 7克,上汤 750克,绍酒 15克,熟鸡油 5克,白酱油 15克

烹制方法:(1) 将鲍鱼切成6.6厘米长、5厘米宽、0.6厘米厚的片,放入煮沸的上汤200克锅中氽一下捞出,排列于盖的左边。锅中汤汁倒出。

(2) 干发菜用清水泡发,洗去杂质,挤于水分后盛入小盆,加上汤50克、熟鸡油、味精2克,上笼屉蒸5分钟取出,排于碗边的右边。

(3) 炒锅置旺火,倒入上汤500克煮沸,加入酱油、绍酒、味精5克调匀,徐徐淋在发菜、鲍鱼片上即成。

提示:(1) 氽菜的生料有的上浆,有的不上浆。氽分为清氽和混氽两种,其主要区别在于氽后汤色的清澈程度。

(2) 氽后汤清可见底者为清永,氽后汤色乳白不见底者为混氽,本品属清氽菜式,使汤大开,否则汤易混浊不清。

相关:“氽汤发菜鲍鱼”采用氽的烹调技法,制作成汤菜有助于发挥原料的本质与本味,是福建地区著名的醒酒汤菜。

菜系:鱼类,闽菜,福建菜。

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