绍式虾蛋

发布时间: 2007-06-25

简介:此菜色金黄,外脆里嫩,是绍兴的传统风味。

主料:虾仁 100克, 鸡蛋 400克

辅料:香菜 30克

调料:盐 3克, 葱白 30克, 甜面酱 30克, 淀粉(玉米) 10克, 猪油(炼制) 250克

烹制方法:(1) 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;

(2) 将虾仁洗净,加入淀粉、蛋清、料酒、盐调匀,做成浆虾仁待用;

(3) 将鸡蛋磕入碗内,加入湿淀粉、精盐、味精,用筷子打匀,再把浆虾仁倒入蛋糊中一起拌匀,待用;

(4) 炒勺置中火上,下熟猪油烧至七成热,一边用筷子在油锅内熘滑,一边慢慢地将蛋虾仁糊淋入油锅;

(5) 至起丝后,将勺移至旺火上再氽5秒钟,连油倒入漏勺,将勺摇晃几下,沥去油,用筷拨松即成松丝状,装盘,围上洗净的香菜叶即成;

(6) 上桌时,随带葱、甜面酱各一碟蘸食。

提示:备熟猪油1000克,实耗约250克。

菜系:海鲜类,浙菜,浙江菜。

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