绍式虾蛋

简介:此菜色金黄，外脆里嫩，是绍兴的传统风味。

主料:虾仁 100克， 鸡蛋 400克

辅料:香菜 30克

调料:盐 3克， 葱白 30克， 甜面酱 30克， 淀粉(玉米) 10克， 猪油（炼制） 250克

烹制方法:(1) 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；

(2) 将虾仁洗净，加入淀粉、蛋清、料酒、盐调匀，做成浆虾仁待用；

(3) 将鸡蛋磕入碗内，加入湿淀粉、精盐、味精，用筷子打匀，再把浆虾仁倒入蛋糊中一起拌匀，待用；

(4) 炒勺置中火上，下熟猪油烧至七成热，一边用筷子在油锅内熘滑，一边慢慢地将蛋虾仁糊淋入油锅；

(5) 至起丝后，将勺移至旺火上再氽5秒钟，连油倒入漏勺，将勺摇晃几下，沥去油，用筷拨松即成松丝状，装盘，围上洗净的香菜叶即成；

(6) 上桌时，随带葱、甜面酱各一碟蘸食。

提示：备熟猪油1000克，实耗约250克。

菜系:海鲜类，浙菜，浙江菜。