侉炖鱼块

发布时间: 2007-06-25

简介:此菜味道咸、鲜、微辣,金黄色,不勾芡。

主料:草鱼 200克

辅料:鸡蛋 50克、淀粉(玉米) 10克、香菜 3克、大葱 55克

调料:花生油 30克、味精 2克、盐 3克、料酒 15克、胡椒粉 1克、醋 7克、大蒜(白皮) 50克、香油 5克、姜 50克

烹制方法:(1) 将草鱼去骨留鱼肉备用;将鱼肉切成骨牌块,入大碗中加料酒、味精、盐、香油入味;

(2) 蛋液加淀粉调成蛋糊;鱼块放入蛋糊内拌匀;香菜切段,葱切细丝备用;

(3) 炒锅上火,注入花生油烧至七成热,下入鱼块炸呈微黄色,控油;

(4) 炖锅上火,加高汤(500克)、料酒、盐、味精、胡椒粉烧开;

(5) 锅内放入鱼块及葱、姜、蒜再烧沸;

(6) 用小火炖10分钟,拣除葱姜蒜,淋入醋、香油,撒上葱丝、香菜段即成。

菜系:鱼类,徽菜,安徽菜。

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