清蒸柴把鸭

发布时间: 2007-08-02

简介:鸭肉软烂,汤味清香。

主料:鸭 300克

辅料:火腿 50克, 香菇(鲜) 50克, 冬笋 50克, 海带(鲜) 50克

调料:盐 5克, 大葱 15克, 姜 5克, 胡椒粉 2克, 料酒 15克, 鸡精 2克

烹制方法:(1) 将鸭子用清水煮至八成熟;取鸭肉切成6厘米长、4厘米宽的条;

(2) 火腿、香菇、冬笋切成条;海带丝洗净后用开水焯一下,入凉开水过凉;葱姜洗净分别切成段和片;

(3) 鸭条、火腿条、冬笋条、香菇条用一根海带丝捆成柴把形,放入汤盘中;

(4) 碗内加入高汤、精盐、料酒、葱段、姜片、少许胡椒粉,放到蒸锅中蒸40分钟取出,即可食用。鸭肉软烂,汤味清香。

提示:(1) 公鸭肉粗糙而略腥,油脂较少,适于烧、酱、卤,腌等;

(2) 母鸭肉细嫩而油脂丰满,鲜面腥味少,适于炖、扒、挂、八宝等;

(3) 子鸭即嫩鸭,肉嫩骨脆,味鲜而腥气略重,适于炒、爆炸、铁板等做法。

菜系:鸡鸭类,家常菜。

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