古井醉鸡

发布时间: 2007-06-25

简介:此醉鸡,鲜美嫩滑,具有浓厚的古井酒香。

主料:母鸡 1250克

辅料:姜 30克,小葱 30克

调料:盐 5克,白酒 50克,味精 2克,花椒 10克

烹制方法:(1) 将活母鸡宰杀,流尽血水;待鸡完全死后,用80℃~90℃的水烫泡,不要碰破鸡皮,将毛煺净,从脊背开刀,掏去内脏和嗉囊,用清水冲洗,沥水,放置七八个小时后使用;烧一锅沸水,将鸡放入,氽约10分钟,捞起洗净,剁去头和爪;

(2) 另取砂锅一只,放入整鸡,注入清水,淹没鸡身,置锅于大火上烧;待烧开后,撇去浮沫,转小火炖约40分钟,待鸡达到六成熟时,捞出晾干水分;将鸡身沿背部一剖两半,再把半个鸡身平分两块,鸡身分成四块,放盘中备用;

(3) 再取一只汤碗,放入冷鸡汤;姜洗净切片,葱洗净切象眼块;姜片、葱块同味精、花椒、白酒(古井贡酒)一起放入鸡汤碗内,搅拌均匀,放入鸡块;然后取一重物将鸡压入汤中;

(4) 用盘子把碗盖严,浸泡约4小时,揭去盘子,去重物将鸡块取出,斜刀片切成长方条形,一只鸡约可切成16块;整齐地码放于盘中,形状如馒头;最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。

提示:(1) 新宰杀的鸡,最好放置七八小时。根据化学原理,鸡死后七八小时,蛋白质变性才完全停止,此时食用,质地软嫩,味道鲜美;

(2) 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高,成品味香、口感滑爽,容易消化。

(3) 醉鸡过程,切忌揭盖,酒气外溢,则风味不佳。

相关:古井醉鸡因用古井贡酒而得名。古井贡酒产于安徽亳县,为明清两代之贡品,故得此名。现今此酒多次被评为中国名酒,其品质香醇如幽兰,浓郁而甘润,风味独特。

菜系:鸡鸭类,徽菜,安徽菜。

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