坛烧肥鸡

发布时间: 2007-06-25

简介:此菜色呈金黄,肉嫩味酸甜,营养丰富。

坛烧肥鸡

主料:鸡 1500克

辅料:冬笋 150克,香菇(鲜) 50克,枣(干) 20克

调料:葱白 150克,姜 3克,八角 1克,酱油 50克,黄酒 500克,冰糖 10克,味精 5克

烹制方法:(1) 将肥鸡剔去脊大骨后切成3厘米的方块,放入开水锅中焯一下,除去血水;葱白切3厘米长的段;

(2) 冬笋切长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的厚片,放入锅中用热油炸1分钟;香菇洗净切片;红枣洗净去核备用;

(3) 将小坛洗净,放进鸡肉、冬笋、香菇、红枣、葱白,调入酱油、味精、黄酒、冰糖、八角、上汤500克,坛口用荷叶封紧,再用麻线缚牢;

(4) 将小坛置火上,用小火煨50分钟取出;

(5) 上菜时,将原坛上桌,食时倒进大瓷盆中即成。

菜系:鸡鸭类,闽菜,福建菜。

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