玛瑙拌豆腐

简介:豆腐嫩润爽口，味道香辣，白黄相间，形如玛瑙。

主料:豆腐(南) 300克

辅料:咸鸭蛋 130克

调料:大蒜 25克，白砂糖 2克，白酱油 20克，香油 15克

烹制方法:(1) 将豆腐（八公山豆腐）切成1.5厘米见方的丁；咸鸭蛋放冷水锅中文火煮熟，取出剥壳，蛋白、蛋黄分别切成1厘米见方的小丁待用；

(2) 将豆腐丁放开水锅中焯透，捞出控尽水分，晾凉备用；

(3) 蒜瓣去皮，砸成泥，同白酱油、香油一起调成卤汁；

(4) 将蛋白丁和豆腐丁装盘，浇上卤汁拌匀，最后撒上蛋黄丁即可。

提示:(1) 若无咸鸭蛋，可用“湖彩蛋”代替；

(2) 白酱油也可用其它酱油代替，酱油用量不宜过多，以免蛋黄吸收酱油而变色；

(3) 必须选用八公山豆腐烹制此菜，因其豆腐洁白细嫩，清爽滑利，无豆腥味，才能保证菜品风味特点。

菜系:徽菜，安徽菜。