玛瑙拌豆腐

发布时间: 2007-06-25

简介:豆腐嫩润爽口,味道香辣,白黄相间,形如玛瑙。

主料:豆腐(南) 300克

辅料:咸鸭蛋 130克

调料:大蒜 25克,白砂糖 2克,白酱油 20克,香油 15克

烹制方法:(1) 将豆腐(八公山豆腐)切成1.5厘米见方的丁;咸鸭蛋放冷水锅中文火煮熟,取出剥壳,蛋白、蛋黄分别切成1厘米见方的小丁待用;

(2) 将豆腐丁放开水锅中焯透,捞出控尽水分,晾凉备用;

(3) 蒜瓣去皮,砸成泥,同白酱油、香油一起调成卤汁;

(4) 将蛋白丁和豆腐丁装盘,浇上卤汁拌匀,最后撒上蛋黄丁即可。

提示:(1) 若无咸鸭蛋,可用“湖彩蛋”代替;

(2) 白酱油也可用其它酱油代替,酱油用量不宜过多,以免蛋黄吸收酱油而变色;

(3) 必须选用八公山豆腐烹制此菜,因其豆腐洁白细嫩,清爽滑利,无豆腥味,才能保证菜品风味特点。

菜系:徽菜,安徽菜。

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