西红柿烩鱼丝

发布时间: 2007-06-25

简介:菜品红白相间,鱼丝洁白滑嫩,柿子鲜红,木耳黑亮,汤汁鲜香,葱椒味浓。

主料:番茄 200克,草鱼 300克

辅料:香菜 20克,木耳(水发) 30克

调料:鸡蛋清 40克,大葱 30克,花椒 3克,盐 3克,味精 2克,胡椒粉 2克,淀粉(豌豆) 10克,香油 10克,植物油 30克

烹制方法:(1) 西红柿去皮、子,取硬柿壁切1厘米的方丁;鱼肉切细丝,用盐、味精、水淀粉抓匀,稍腌渍片刻;葱洗净切末和花椒一起投入烧热的油锅,炸出香味,捞出花椒和葱末,葱椒油留用;香菜择洗干净,切成末;木耳择洗净撕成细丝。

(2) 勺中加水烧沸,将柿子、鱼丝分别放入氽出;木耳用开水焯过。

(3) 勺中加葱椒油烧热,即加入上汤、盐,调味,加入鱼丝烧开,打去浮沫,加柿子丁、木耳丝,用水淀粉勾芡,淋香油,撒香菜末即成。

菜系:鱼类,徽菜,安徽菜。

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