叫花子鸡

发布时间: 2007-06-25

简介:浙江杭州名菜,特点是鸡肉酥嫩,香气袭人。

主料:嫩母鸡蛋 700克,瘦猪肉丁 100克,猪网油 400克

辅料:玻璃纸 1张,虾仁、熟猪油各50克,水发香菇丁,熟火腿丁各25克

调料:酒坛泥 3000克,酱油 500克

烹制方法:(1) 用酱油,料酒,精盐将鸡腌1小时,丁香粒,八角粒研成末擦抹鸡身。

(2) 葱花,姜末,八角煸炒,加虾仁,猪肉丁,火腿丁,颠炒,烹入料酒,酱油,白糖,炒成馅料,填入鸡腹,猪网油紧包鸡身,荷叶包后再用玻璃纸,外面再包一层荷叶,用细麻绳扎成圆形。

(3) 酒坛泥碾成粉,加清水拌和将泥裹在鸡上约五分厚,再用包装纸包裹放入烤箱,熟时取出敲掉泥去荷叶,淋上香油即可。

菜系:鸡鸭类,浙菜,浙江菜。

我要提交:分享你的烹饪实践,分享你对烹饪及任何菜谱的评论,分享你的家常菜谱。