江东鲈鱼炖姜丝

发布时间: 2007-06-25

简介:本菜品鱼肉柔嫩,姜香馥郁,食之鲜美,饶有风味。

主料:鲈鱼 750克

辅料:香菇(鲜) 25克

调料:黄酒 15克,盐 5克,姜 15克,味精 5克,小葱 15克

烹制方法:(1) 鲈鱼去鳞去鳃,在尾部肛门处横剞1 刀,从鳃处掏出内脏,洗净,鱼身两面均制上4 厘米宽距的刀纹,装入汤盘;

(2) 香菇去蒂,洗净,切成1 厘米宽的片,与姜丝一并排在鱼身上,葱段放鱼头尾两处;

(3) 然后加清水500毫升及黄酒、精盐、味精,装好加盖,上笼屉用旺火蒸10 分钟取出,拣去葱即成。

提示:蒸鱼时间过长,肉与刺不易分离,鲜味尽失。大火气足,蒸10 分钟即熟。

相关:(1) “江东鲈鱼”产于福建龙溪地区九龙江下游江东桥水域。据传是几百年前漳浦县人高东溪任松江道时移殖的。高平素孝顺生母,因老母喜食鲈鱼,一次乘船返里省亲,特带松江鲈鱼数条,养于船仓。抵家时,母见鲈鱼跳跃可爱,不忍食之,转念此鱼来之不易,食之不可复得,遂嘱其子放生江中,让子孙后代能尝到松江鲈鱼美味。子顺母意,当即放生,始有今日之江东鲈鱼;

(2) 本品以姜丝为主要配料炖制而成,鱼肉柔嫩,姜香馥郁,食之鲜美,饶有风味。

菜系:鱼类,闽菜,福建菜。

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