凤眼豆腐

发布时间: 2007-06-25

简介:凤眼豆腐形象逼真,素雅,,清淡,鲜嫩。

主料:豆腐(南) 250克

辅料:鸡蛋清 120克,肥膘肉 10克,虾米 15克,松花蛋(鸭蛋) 25克,猪肉(瘦) 50克,草鱼 100克,油菜 150克

调料:盐 8克,淀粉(玉米) 10克,味精 2克,料酒 15克,姜汁 5克,葱汁 5克

烹制方法:(1) 把豆腐抹成泥蓉放碗内;鱼肉、肥膘肉分别剁蓉,待用;

(2) 把豆腐蓉、鱼蓉、肥膘蓉、蛋清、精盐、料酒、味精、葱姜汁用劲拌和均匀;

(3) 取汤匙12把,逐把抹上油,把和好的豆腐蓉均匀地分放在汤匙里,抹平;

(4) 再把海米摆在汤匙里(每个匙内放2个,摆成圆圈形),最后把松花蛋用钢笔帽压成圆柱体;

(5) 插入两个海米中间,使其成凤眼形,上屉蒸4分钟,熟透取出;油菜在过水;

(6) 锅内倒入清汤,加热,放入精盐、味精、葱姜汁,汤沸时撇去浮沫;

(7) 用水淀粉勾芡,淋入猪油,搅匀泼在蒸好的凤眼豆腐上即成。

提示:油菜在过水时,一定要等水开的时候下。等到水再次烧开的时候就把油菜捞出来,不然就煮过头了,煮好的油菜要及时的用凉水浇一下,防止油菜变黄。

菜系:徽菜,安徽菜。

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