冲油平鱼

简介:清爽软嫩，鲜咸麻辣，香醇味浓。

主料:平鱼 500克

辅料:冬笋 15克，香菇（鲜） 15克

调料:花生油 30克，料酒 25克，味精 2克，花椒 5克，盐 5克，辣椒(红、尖、干) 8克，大葱 15克，姜 8克

烹制方法:(1) 将鱼去鳞、鳃、内脏，刮洗干净后放在案板上；用刀在鱼体两面剞上斜直刀纹，投入开水锅焯烫一下去腥，捞出，控净水；

(2) 冬笋(去皮)、冬菇洗净，切成细丝；干辣椒泡软，洗净，去籽，也切成细丝；葱、姜洗净均切丝待用；

(3) 取大盘一个，放入鱼，再分别间隔地摆上冬笋丝、冬菇丝、葱丝、姜丝，浇上料酒和适量鲜汤，放上盐和味精，用旺火、沸水、足气(以水开冒大气后计)蒸20分钟左右，取出；

(4) 把汤汁滗在锅中，烧开，放入干辣椒丝，调好口味，汤汁一稠，即可浇到鱼体上；

(5) 另用一锅，放油烧至七成热，把花椒投在油中炸出香味；

(6) 捞出花椒，立即将沸热，香气浓郁的花椒油浇到鱼上面即成。

菜系:鱼类，徽菜，安徽菜。