冲油平鱼

发布时间: 2007-06-25

简介:清爽软嫩,鲜咸麻辣,香醇味浓。

主料:平鱼 500克

辅料:冬笋 15克,香菇(鲜) 15克

调料:花生油 30克,料酒 25克,味精 2克,花椒 5克,盐 5克,辣椒(红、尖、干) 8克,大葱 15克,姜 8克

烹制方法:(1) 将鱼去鳞、鳃、内脏,刮洗干净后放在案板上;用刀在鱼体两面剞上斜直刀纹,投入开水锅焯烫一下去腥,捞出,控净水;

(2) 冬笋(去皮)、冬菇洗净,切成细丝;干辣椒泡软,洗净,去籽,也切成细丝;葱、姜洗净均切丝待用;

(3) 取大盘一个,放入鱼,再分别间隔地摆上冬笋丝、冬菇丝、葱丝、姜丝,浇上料酒和适量鲜汤,放上盐和味精,用旺火、沸水、足气(以水开冒大气后计)蒸20分钟左右,取出;

(4) 把汤汁滗在锅中,烧开,放入干辣椒丝,调好口味,汤汁一稠,即可浇到鱼体上;

(5) 另用一锅,放油烧至七成热,把花椒投在油中炸出香味;

(6) 捞出花椒,立即将沸热,香气浓郁的花椒油浇到鱼上面即成。

菜系:鱼类,徽菜,安徽菜。

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