左宗棠鸡

发布时间: 2007-06-25

简介:左宗棠鸡是一道著名的湘菜,成菜色泽金黄,外酥里嫩,集酸甜鲜嫩于一体而扬名海内外。

主料:鸡腿 600克

辅料:辣椒(红、尖) 15克 鸡蛋清 40克

调料:大蒜 5克 姜 3克 芡粉 10克 香油 5克 植物油 50克 酱油 10克 味精 1克 醋 10克

烹制方法:(1) 鸡腿去骨后摊开,切浅斜刀纹后,再切成2厘米x2厘米块状,加鸡蛋清、酱油10克拌匀;辣椒去籽,切成6厘米段;蒜头、姜切末。

(2) 将炸油200克烧热,放进鸡块炸熟,捞出沥干。

(3) 锅中留油20克烧热,放辣椒炒至呈褐色,再放鸡丁,加味精、酱油、醋、蒜末、姜末拌炒均匀,最后浇淋生粉水20克(生粉10克加水)勾芡及麻油即可。

菜系:鸡鸭类,湘菜,湖南菜。

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