蒜泥鸭舌
简介:蒜味浓郁，味道咸鲜，香辣回甜。
主料:鸭舌 200克
调料:咖喱 20克，盐 4克，胡椒 2克，味精 2克，大蒜（白皮）30克，香油 5克，酱油 5克，酱油 10克
烹制方法:(1) 鸭舌清洗干净，放沸水中焯透，捞出沥干水分；
(2) 放入高汤，加入精盐，上笼蒸熟；
(3) 将大蒜剥皮后入石臼中舂茸，舂时可加入盐、芝麻油；
(4) 取小碗一只将精盐2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜酱油调匀放在两个小碟中随鸭舌一同上桌。
提示：(1) 鸭舌清洗干净,入高汤蒸粑,如果汤汁能结冻,就不需调入咖喱粉,但要保持汤色透明晶亮。
(2) 蒜泥味浓郁,使用不当,有压味的副作用。
菜系:鸡鸭类，徽菜，安徽菜。