炸蟹卷

发布时间: 2007-06-25

简介:此菜色泽金黄、外松里嫩,现做现吃,香鲜多味。

主料:蟹肉 70克, 鲈鱼 70克, 猪肉(瘦) 70克

辅料:油皮 100克, 鸡蛋 50克

调料:大葱 8克, 姜 20克, 胡椒粉 2克, 黄酒 8克, 盐 2克, 味精 1克, 醋 50克, 淀粉(玉米) 8克, 猪油(炼制) 125克

烹制方法:(1) 将鲈鱼肉放在沸水中约氽4分钟,用漏勺捞起,剔去小骨;

(2) 把猪瘦肉剁成细泥;

(3) 葱、姜均切末备用;

(4) 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;

(5) 将鸡蛋磕在碗内,放入蟹肉、猪肉泥、鱼肉、盐、味精、酒、湿淀粉、葱末、姜末,用筷子搅拌均匀成馅,分成24份;

(6) 将油皮(豆腐皮)用湿毛巾润湿,每张切成1厘米见方的6块(共24块);

(7) 把油皮逐张摊平,把拌匀的蟹、鱼、猪肉馅放在豆腐皮的下端,从下端向上卷起,再将左右两端向里折叠,然后再向同皮的下端,从下端向上卷起,再将左右两端向里折叠,然后再向同一方向卷至一端3厘米处,抹上湿淀粉封口,如此逐只做成蟹卷;

(8) 将炒锅放在旺火上,下熟猪油,烧至五成热,移至中火上,将蟹卷逐只下锅,炸约2分钟;

(9) 待蟹卷呈金黄色时,用漏勺捞起,放入盘内,撒上胡椒粉,用姜片、葱末、醋1碟佐食。

提示:备熟猪油1000克,实耗约125克。

菜系:浙菜,浙江菜。

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