海南四大名菜之和乐蟹

发布时间: 2007-06-25

简介:此菜主要突出“和乐蟹”原质原味,其蟹肉鲜,膏黄色似咸蛋黄,醮姜醋佐料而食,味极鲜美,且富营养,海南著名传统菜肴之一。

主料:新鲜“和乐蟹”数只,以个大肥嫩雌蟹为佳

调料:清水、精盐、姜片、葱条、蒜茸、桔子汁、糖、醋、辣椒

烹制方法:(1) 将和乐蟹擦洗干净,放入锅中,加适量清水(不浸过蟹面为准)、精盐、姜片、葱条,加盖,旺火蒸煮15分钟后取出。

(2) 将熟蟹腮帮除去,在明火上稍烤干身,再用干毛巾抺去沾附物,然后横刀切开两半,露出膏红蟹盖,再下十字刀切件,摆盘整齐,连佐料一起上席。

(3) 佐料配制:用适量蒜茸、精盐、桔子汁、糖醋掺和拌匀而成,亦可加辣椒,则更起味。

相关:(1) 海南著名传统菜肴之一。“和乐蟹”产于海南万宁县和乐镇,以甲壳坚硬、肉肥膏满著称,与文昌鸡、加积鸭、东山羊并列为四大名产。“和乐蟹”的烹调法多种多样,蒸、煮、炒、烤,均具特色,尤以“清蒸”为佳,既保持原味之鲜,又兼原色形之美。

(2) 有“补骨髓,滋肝阴,充胃液,养筋活血,治疽愈核”之药用功效。

菜系:海南菜,粤菜,广东菜。

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