都督烧卖

发布时间: 2007-10-03

简介:祝氏烧卖的确是烧卖中的“都督”,加盐又不成,蘸醋又不酸,肉多又不腻,馅心又饱含汁,妙就妙在此。

都督烧卖

主料:面粉 2000克

辅料:鲜猪肉 320克,熟猪油 600克,熟猪肉皮 120克,鸡蛋 5个,水发笋丝、火腿丁各60克,冬菇 20克,干淀粉 160克

调料:精盐 20克,味精、胡椒面、白糖各4克,猪油 80克,葱花 30克,山西醋 150克,辣椒油、香菜未各5O克,芝麻油 10克,油汤 100毫升

烹制方法:(1)在面粉内加鸡蛋,油汤合拌揉匀成面团,揪成面剂(只重32克),拍上淀粉,擀成烧卖皮。笋丝焯熟切未。冬菇切成细丝。

(2)鲜猪肉剁成未,熟猪肉、肉皮剁成粒,三者拌合,加入笋丝未、火腿丁、冬菇丝、葱花、盐、味精、胡椒、猪油拌匀成馅心。

(3)用面皮包入馅心,捏成长石榴花状,入笼蒸熟装盘。连同用醋、白糖、油辣椒、麻油、香菜未兑成的汁水一起上桌,用烧卖蘸吃。

由来:都督烧卖是一道起源于云南宜良的小吃,已有七十多年历史,辛亥革命时宜良人祝可清开设兴盛园,尤以烧卖驰名。此店门庭苦市,供不应求,老板灵机一机,想出一个办法,凡需烧卖每人只卖三个。这从心理上增加了顾客的好奇,慕名而来者络绎不绝。

一日,都督唐继尧慕名前来品尝,吃后还要,店里就是不卖。他就问:“都督来吃也只卖三个?”祝氏答:“即使都督驾到,也只卖三个。”数日后祝氏方知,前来食烧卖的就是都督——唐继尧。此事后被传为佳话。都督烧卖由此得名。

菜系:滇菜, 云南菜。

我要提交:分享你的烹饪实践,分享你对烹饪及任何菜谱的评论,分享你的家常菜谱。