四川凉面

发布时间: 2007-10-03

简介:凉面虽用料普通,但制作及调味精细,佐以鲜嫩蔬菜,食之清凉滑润,爽口不腻,咸甜酸辣俱全,极富地方风味。

四川凉面

主料:富强粉 500克(也可以买含碱的面条)

辅料:绿豆芽 150克

调料:酱油 125克,白糖 75克,醋 75克,芝麻酱 75克,熟芝麻 100克,蒜泥 50克,花椒面 5克,葱花 75克,香油 50克,红油辣椒 100克,食用碱适量

烹制方法:(1) 面粉加碱、清水和匀,擀成面片,再切成细面条。

(2) 面条用开水煮熟,捞入托盘内,用香油拦匀,晾凉,装入碗内。

(3) 绿豆芽去两头,用开水焯熟捞出,用少量香油拌匀,晾凉,装入盛有面条的碗内。

(4) 将酱油、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、蒜泥、花椒面、葱花、红油辣椒,调成味汁,浇在凉面上即成。

提示:面条煮至九成熟为宜。面条煮熟捞入托盘后,要立即用筷子抖散、展开,拌入香油,防止粘连。各种调味品的比例要适当,使其味道纯正、鲜美。

相关:(1) 四川凉面一般用的鲜切面,碱很重,所以呈黄色,现在很多人做四川凉面时,面条煮后捞出直接过凉水,然后铺开用油拌匀,这样倒很省事,口感也不错嘀,铺底则一般会选用豆芽菜。

(2) 四川凉面是一味比较普通易做的四川小吃,在炎炎的夏日里,一煲白粥或绿豆粥,一大盘凉面就是全家人简单而好味的晚餐,夏日里街边小摊往往一边卖着凉面条,同时也卖着冰粉,它们可是好搭档呢。

菜系:川菜。

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