发糕

发布时间: 2007-10-03

简介:色泽洁白,口味微甜,松柔爽口,是夏秋季节应时小吃。

发糕

主料:粳米 6公斤

辅料:酵种 2.25公斤

调料:食碱 75克

烹制方法:(1) 将粳米粉(1.5公斤)倒入盆内,加冷水1.5公斤,搅拌成糊状。铁锅置旺火上,锅内加清水3公斤,烧沸后,将粳粉糊倒入熬至八成熟,起锅倒入盆内凉透。将酵种放入盆内,加30℃的温水1.5公斤,稀释成糊状。

(2) 将粳米粉(4.5公斤)倒入盆内,加上凉透的熟粳粉糊和酵种糊一齐搅匀,盖上棉被,静置发酵约5小时。

(3) 将食碱100克放入碗内溶化成碱液,分几次倒入米粉盆内搅匀,然后将米粉倒入蒸笼,置沸水锅上旺火蒸约50分钟,成熟后改切成块。

份数:150块。

菜系:糕点。

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