一根面

发布时间: 2007-10-03

简介:色泽洁白,口感筋斗,因面条的数量仅为一根,故叫做一根面。

一根面

主料:面粉、水(面水比例约:10:4.5)

辅料:蛋清适量

调料:

烹制方法:(1) 把上诉原料中所有的材料加工成面团,饧30分钟左右备用。

(2) 采用抻面技法将面团加工成具有一定延伸性的面团,然后用手搓成直径约8毫米的长条。搓好后,码摆在盘中,涮上适量的油饧1-2小时即可进行加工。

(3) 一手抓面条,一手轻轻将其拉长,并用手来回滚动面条,使其更圆润,光滑。

(4) 将拉好的面条直接下入沸水锅中煮熟即可食用。

相关:山西素有“面食之乡”之称,就经典面食“山西一根面”来说吧,做面师傅先是把一个不锈钢盆放在身旁,盆内盘有一团拇指般粗细的面条,上面漂着一层黄澄澄的油。然后是往开水锅里抽拉,只见在大厨手臂的一挥一扬间,粗细均匀,光滑细嫩,且头尾相连不断。细细长长的面条像飞龙一样浮现,从不间断,蜿蜒如同白龙饮江,令人瞠目结舌。面食师傅说,拉出的面长达八米,但只有一碗面的分量,可见这“一根面”是多么细滑柔软。

菜系:晋菜,山西菜。

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