鸡汤炖鱼球

发布时间: 2007-06-25

简介:鸡汤清香、原汁,鱼球圆,口感嫩滑,口味清淡的鸡鱼沙锅煲。

主料:老母鸡 1只(约600克)

辅料:净草鱼肉约180克,木耳、草菇各适量

调料:绍酒、味精、葱姜汁、鸡蛋清各适量

烹制方法:(1) 老母鸡经初加工,洗净,吊制成鸡清汤100克备用;

(2) 草鱼肉加工成鱼蓉,加入葱姜汁、精盐、味精、鸡蛋清、绍酒搅拌上劲;取锅放冷水,将鱼蓉挤成球下锅,锅上火微沸后撇去浮沫,离火养熟备用。

(3) 沙锅上火,放入鸡清汤,加入木耳、草菇、鱼球煲炖,加入精盐、味精调味即可。

提示:(1) 鸡汤要清,保证原汁。

(2) 鱼球要圆,口感要嫩滑。

菜系:鸡鸭类,苏菜, 江苏菜。

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