鲁菜之番茄鱼片

发布时间: 2007-08-02

简介:色泽桔红,甜咸适口,鲜香软嫩。

主料:净鱼肉 200克

辅料:南荠 30克,嫩黄瓜 30克,葱姜蒜米 5克

调料:番茄酱 25克,白糖 30克,料酒 10克,精盐 1.5克,味精 1克,清汤 75克,鸡蛋清 1个,水淀粉 30克,白油 1000克(约耗60克)

烹制方法:(1) 将鱼肉片成长6厘米、宽3厘米的片,放入蛋清、精盐、水淀粉,拌匀挂浆。南荠片成圆片,黄瓜切成柳叶片。

(2) 炒勺内留油30克,烧至五成热时,将鱼片下入勺内,用铁筷子轻轻拨散,待鱼片已透时,将鱼片捞出。

(3) 炒勺内留油30克,用葱姜蒜米炝锅,放入番茄酱,用小火炒出香味时,移至旺火上,放入配料、清汤、鱼片、白糖、料酒、味精、精盐,烧沸后,用水淀粉勾芡,装盘即成。

菜系:鲁菜, 山东菜, 鱼类菜谱。

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