炒面线

发布时间: 2007-10-03

简介:面线为福建省的名食,而炒面线更是厦门市独具特色的传统食品。柔韧爽口,香甜鲜美,回味悠长。

炒面线

主料:面线(又称线面)500克,精肉 50克,鲜虾 100克,干扁鱼 30克

辅料:熟冬笋 50克,香菇 5朵,红萝卜半根,葱白 2根

调料:精盐、味精、香油各少许,上汤 400克,花生油 500克(约耗150克)

烹制方法:(1) 锅置旺火上,下花生油烧六成热时,将面线投入炸成金黄色时捞起,放入沸水锅回软,去盐味和油渍,捞起待用。

(2) 精肉、冬笋、香菇、红萝卜、干扁鱼、葱白切丝,鲜虾洗净剥壳另用,虾肉也切成丝。虾壳洗净加上汤100克烧成虾壳汤,过滤待用。

(3) 锅置旺火上,放入少许花生油,烧热后入肉丝、冬笋、香菇、红萝卜丝稍炒后加入虾壳汤、上汤,投入过油的线面,炒几下,加葱白、煸鱼丝,淋上香油、胡椒粉即成。

提示:(1) 炒面线的面线要求颇高,不仅要用优质面粉,而且要求用人工制作。机械制出的面线不够柔韧,炒制出来,风味不好。

(2) 炒面线所用的瘦猪肉,最好取自50公斤重的菜猪,猪只过大,其肉丝过粗,食来味道不佳。

(3) 所用香菇宜用花菇或冬菇。

(4) 所用猪油宜用板油,忌用猪杂油。

菜系:闽菜, 福建菜。

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