四喜蒸饺

发布时间: 2007-10-03

简介:色泽鲜艳,形状美观,馅鲜味浓,具有浓厚的地方风味。

主料:面粉 50O克,猪肉 250克

辅料:菠菜 250克,木耳 150克,水发海参 100克,大虾 100克,鸡蛋 250克

调料:酱油 25克,猪油 30克,盐 10克,葱末、花椒面、味精、香油、红色素适量

烹制方法:(1) 猪肉剁成馅,海参、虾切成小碎块,加酱油、盐、猪油拌匀,再加高汤捣稀,加葱姜末、花椒面、味精、香油拌匀。

(2) 把鸡蛋的蛋黄、蛋清分别放置,勺内放油,将蛋黄炒熟;再把蛋清加少许红色素炒熟;木耳切碎,菠菜略烫切末,待用。

(3) 将面粉置于案板上,加沸水250克,边倒水边搅拌,和成烫面团,摊开晾凉,揉成面团。

(4) 将面团搓成长条,约50克下成4个面剂,再擀成皮。

(5) 用两手拇指和食指把饺子皮捏成四角形(四角空腔),在空腔内分别装上蛋清、蛋黄、木耳末、菠菜末四样颜色的焰。

(6) 蒸锅冒气后,把饺子摆在屉内,旺火蒸12分钟即熟。

提示:(1) 「四喜」即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜材。

(2) 调好的肉馅因含有水分,故宜冷藏一下,肉馅会更加收紧些。

菜系:面食。

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