浙菜之番茄鱼片

发布时间: 2007-10-03

简介:口感凉爽,滋味清淡鲜美。

番茄鱼片

主料:净草鱼肉 200克

辅料:鲜蕃茄 150克,鸡蛋清一个,清汤 100克

调料:料酒 20克,精盐 100克,水淀粉 25克,味精 2克,葱段 5克,油 500克

烹制方法:(1) 将鱼肉洗净,斜刀切成长3厘米、宽2厘米的薄片,盛入容器内,用精盐1.5克、料酒10克腌渍,加鸡蛋清、水淀粉15克上浆,待用。

(2) 将鲜蕃茄用沸水烫过后剥皮,去蒂、籽,切成与鱼片同样大小的瓣,待用。

(3) 炒勺上火,放油,烧至四成热,放入浆好的鱼片,用筷子轻轻划散,至鱼肉呈白色时倒入漏勺,沥油。

(4) 原勺留底油,下葱段略煸,将蕃茄下勺,烹料酒、精盐、味精、清汤,用水淀粉勾芡,再倒入鱼片,颠勺,淋入熟油,起勺装盘即可。

菜系:浙菜, 浙江菜, 鱼类菜谱。

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