薄荷水蜜糕

发布时间: 2007-10-03

简介:洁白如雪,香甜松软,宜冷食,为夏季应时传统品种。

薄荷水蜜糕

主料:细糯米粉 4公斤, 细粳米粉 1公斤

辅料:绵白糖 2公斤, 薄荷末 15克

调料:糖桂花 150克, 豆油 15克

烹制方法:(1) 将细糯米粉(3.5公斤)、细粳米粉放入木桶内,中间扒窝,加入清水约1.35公斤,用手拌匀,过筛制成糕粉。

(2) 在蒸桶内壁和竹箅上抹上豆油,薄撒糕粉一层,置旺火沸水锅上,当桶内徐徐冒出热气时,继续撒入糕粉,直至总数的一半。将细糯米粉(500克)和糖桂花、绵白糖(1公斤)放在一起,拌匀后放入蒸桶里,再将剩余糕粉均匀撒完,盖上盖蒸10分钟,至糕面结拢即熟。

(3) 取洁白湿布一块,平铺在案板上,把熟糕倒在湿布上,抓住布角连糕翻转,揭去布,再覆盖糕布,拍成平整均匀约1.6厘米厚的整块,然后去布凉透,再把绵白糖(1公斤)和薄荷末拌和,放入细眼竹丝筛内均匀地筛在糕面上,切成菱形块即成。

份数:100块。

菜系:糕点。

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