湖南茄泥

发布时间: 2007-08-02

简介:茄子蒸熟捣成的泥,与猪肉丁、苦瓜、番茄,炒出的湘味美食。

主料:茄子(紫皮、长) 400克,猪肉(肥瘦) 100克

辅料:苦瓜 60克,番茄 60克

调料:料酒 25克,大蒜 5克,姜 5克,辣椒(青、尖) 10克,淀粉(豌豆) 5克,酱油 5克,白砂糖 5克,味精 2克,植物油 20克

烹制方法:(1) 将茄子洗净,去蒂,切成大片,蒸熟,放入盆内捣成泥;猪肉洗净剁成肉丁。

(2) 苦瓜去籽,洗净,剁碎煮至八成熟;西红柿洗净,去蒂,切碎;蒜去皮洗净砸成泥;姜、辣椒均切末备用。

(3) 炒锅置于火上,烧热后倒入油,待油烧至七成热时,下入肉末,放入25克料酒,再将茄泥、苦瓜末、西红柿末放入,随后加入蒜泥、姜末、辣椒末、酱油,煸炒均匀,用水淀粉勾芡,放味精,炒匀出锅。

菜系:湘菜,湖南菜。

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