明月金丝球

发布时间: 2007-06-25

简介:鱼翅、虾茸、马蹄、菜心、鸽蛋、胡萝卜蒸出来的美味海鲜。

主料:水发鱼翅针 150克

辅料:虾茸 250克,马蹄 25克,熟肥膘丁 25克,菜心 12件,鸽蛋 12个,胡萝卜 25克,香菜叶 12片,火腿 12片,蛋清 1个

调料:姜汁 25克,料酒 50克,二汤 1OO克,精盐 8克,味精 2克,鸡粉 4克,上汤 500克,生粉 35克

烹制方法:(1) 鱼翅150克,加姜汁25克焯水,再用二汤100克、料酒25克、鸡粉3克上笼蒸30分钟,吸干水待用;

(2) 虾茸加肥膘丁25克,马蹄丁25克,放盐3克,味精1克,办上劲,放蛋清1个,生粉5克拌匀,挤1个虾丸,分别裹上鱼翅;

(3) 生鸽蛋入醋碟里。胡萝卜小菱形片,香菜叶放其上,放笼中慢火蒸10分钟取出;

(4) 同时裹上鱼翅的虾丸蒸3分钟取出,火腿片开水烫过,菜心改刀,出水,下锅炒好,然后分放在月光盘内,上汤加盐2克,味精1克,勾芡后浇在其上即可。

提示:(1) 蒸鸽蛋要用慢气,否则易发。

(2) 几菜同出,注意同时成熟。

菜系:海鲜,苏菜,江苏菜。

我要提交:分享你的烹饪实践,分享你对烹饪及任何菜谱的评论,分享你的家常菜谱。