牛肉水饺

发布时间: 2007-08-02

简介:牛肉水饺是回民马春山制作,因他乳名叫神童子,所以大家又称“神童子水饺”。作法是将酥牛肉、葱、姜和冬菜剁细,再用自擀的面皮包成小饺子。

牛肉水饺

主料:面粉 500克, 牛肉 300克

辅料:青菜 150克,大葱 150克,姜末 1.5克

调料:精盐 15克,花椒粉 1.5克,酱油 50克,味精 1克,豆油 50克,芝麻油 25克

烹制方法:(1) 把牛肉剁碎,加酱油、姜末、豆油,放3两水搅匀,再放葱末、芝麻油、精盐、花椒面、味精。把青菜剁碎,用开水烫一下,挤去水分,放在肉内搅匀成馅。

(2) 把面粉用温水和好揉匀,醒一会揉光滑,搓成长条,下成60个剂子,按扁,擀成圆形薄皮。

(3) 左手拿皮,右手抹馅,再用双手含拢包成月牙形饺子。

(4) 把水烧开,饺子下锅时,随时用勺将水推转,锅开时点些凉水,饺子皮馅分离鼓起时捞出。

相关:牛肉水饺之所以特别好吃,是因为还加一种鲜美的馅子汤,那是将做馅子剩下的筋筋牛肉切小加调料煨熟,再用嫩笋、杂菌等作成馅子汤,煮好的水饺盛在碗里后,加上佐料再冒上这种馅子汤,这水饺便浓香满口。

菜系:川菜。

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