川味名菜之水煮肉片

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简介:川菜名菜,麻辣味浓,汁厚,又滑又嫩的肉片和各种香喷喷的蔬菜叶等,流着大汗,一口菜一口饭,那才叫憨快淋漓呢。

主料:猪通脊肉 250克

辅料:芹菜、莴笋叶、青蒜

调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油

烹制方法:(1) 猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下;

(2) 芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段;

(3) 葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎;

(4) 坐锅,放少量油,待油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放入少量水,开锅放入少许盐、味精,然后放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内;

(5) 将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上;

(6) 坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可。

相关:水煮肉片是川菜中的名角,乍一听还以为是清淡的食物,等端上来才让不能吃辣的食客们叫苦不迭,大跌眼镜。菜是用一个大碗端上的,碗面上一层厚厚的油辣椒粉和花椒粉,看着已经流口水了。吃的时候先搅拌调料,然后捞起埋在调料下的又滑又嫩的肉片和各种香喷喷的芹菜、莴笋叶等,流着大汗,一口菜一口饭,那才叫憨快淋漓呢!!!

水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略:先准备蔬菜:芹菜、蒜苗,切段;青笋,切片。再将肉片加少量淀粉,和匀旺火,下少许油,加豆瓣,炒至油成红色,加少量汤,待汤烧滚,蔬菜、肉片通通丢进去,略煮(切记不可久煮)然后倒入盆中。最后,也就是最重要的一道工序:花椒面、辣椒面,大把大把地撒下去,再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。

菜系:家常菜, 川菜, 肉类。

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