北京·芝麻酱凉面

发布时间: 2007-06-25

简介:麻酱香、花椒香、芝麻香,还有蒜香、黄瓜香,大吊人胃口。

北京·芝麻酱凉面

主料:机制切面或自擀的面团均可

辅料:黄瓜(或小萝卜、芹菜)

调料:芝麻酱、精盐、凉开水、醋、蒜

烹制方法:(1) 取碗一只,倒入芝麻酱,兑入少许盐凉水(以精盐适量倒入凉开水中稍搅,自行溶解而成),用筷子轻轻顺时针搅拌,待水分渍入酱里,再放少许盐凉水,搅至稀泥状时即可;

(2) 面条用水煮熟后过凉开水,放在碗里,边用电风扇吹边翻挑;

(3) 将黄瓜洗净切成细丝,如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝,芹菜用热水焯一下再切成末;

(4) 碗装凉面端至餐桌上,撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜,再以勺浇上调好的芝麻酱,用筷子拌后即可食用。

相关:北京人吃芝麻酱凉面,必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝,依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝。除此之外,还有一样东西是必不可少的——电风扇,面条煮熟过水后,再用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不粘腻。

菜系:面类。

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