三鲜瓤鸭膀

发布时间: 2007-06-25

简介:鲜嫩柔软,清淡爽口。

主料:鸭翅 300克

辅料:鸡胸脯肉 100克,冬笋 25克,蘑菇(鲜蘑) 25克,淀粉(蚕豆) 8克

调料:盐 2克,料酒 10克,味精 2克,姜 1克,鸡油 40克

烹制方法:(1) 鸡脯肉去掉脂皮和白筋,砸成细泥。冬笋、鲜蘑都切成碎末。将以上原料放在一起,加入姜末、精盐(1克)、绍酒(5克),味精(l克)、熟鸡油(15克),拌匀成馅。

(2) 鸭膀洗净,开水煮到八成熟捞出,剁去膀尖,在鸭膀的内侧划开,剔去骨头。把馅分别装进5对鸭膀内,上展用旺火蒸熟,取出摆在盘里。

(3) 炒锅置于旺火上,放入鸡鸭汤,精盐(1克)、绍酒(5克)烧开后,下入味精(1.5克),用调稀的湿淀粉勾芡,再淋上熟鸡油(25克),浇在鸭膀上即成。

提示:(1) 鸭膀脱骨,注意不要把外皮弄破。

(2) 旺火气足,蒸约10分钟即熟。

相关:三鲜瓤鸭膀”是一道工艺性很强的菜,以鸡肉、冬笋、鲜蘑为三鲜,瓤入去骨的鸭膀内,食之,鲜嫩柔软,清淡爽口,是北京全鸭席中的名馔。

菜系:京菜,北京菜。

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