爆炒虾仁

发布时间: 2007-06-25

简介:红白相间,虾肉嫩辣,清爽利口。

爆炒虾仁

主料:虾仁 600克

辅料:青豆 150克

调料:豆油 750克(实耗75克),芝麻油 10克,辣椒面 5克,辣椒酱 10克,鸡汤 10毫升,料酒 10克,精盐 6克,白糖 5克,蛋清 1个,胡椒面 1克,大葱 2克,味精 5克,生姜 2克,淀粉 25克

烹制方法:(1) 虾仁用清水冲洗干净,捞出,控干,放入瓷盆内,加入蛋清、5克料酒、2克克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油,搅拌均匀同,腌渍20分钟 。

(2) 大葱去皮,洗净,剁碎;鲜姜去皮,洗净,切片。

(3) 将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀,配成粉芡汁。

(4) 再将豆油倒入锅内,烧至五成热时,放入虾仁,炸熟后,捞出,控油,待用。

(5) 炒锅留底油25克,烧热,放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱,煸炒均匀投入虾仁,倒入芡汁,翻炒几下,淋入芝麻油,出锅,入盘,即可。

菜系:京菜,北京菜。

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