焗鲜鲍

发布时间: 2007-06-25

简介:焗鲜鲍肉质软嫩,味极鲜浓。

主料:鲜鲍鱼,老鸡母

辅料:猪赤肉

调料:绍酒、姜、葱、汤、红豉油、精盐

烹制方法:(1) 把鲜鲍鱼去内脏洗净,放入加有姜葱酒的沸水锅中略焯水,漂洗干净,放入垫有竹蔑的煲中;

(2) 把老鸡母、猪赤肉下鼎炒香,加绍酒略炒,加入上汤、红豉油、精盐,煮沸后倒入煲中;

(3) 大火烧开后改用中小火炖2个小时,中间用牙签在鲍鱼身上刺小孔,使入味,然后取出鲍鱼,斜刀切厚片装盘,原汁勾薄糊淋上。

提示:传统焗鲜鲍和潮菜传统“红炆鲍鱼”不同之处,在于后者主料是水发干鲍鱼或罐头鲍鱼,用肉料炆入味之后,再切厚片红炆。

菜系:京菜,北京菜。

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