咖喱油烟虾段

发布时间: 2007-10-03

简介:色泽红黄,口味鲜香,适于冷餐会、酒会。

主料:大虾(约l公斤左右) 16只

辅料:咖喱粉 40克,葱头 150克

调料:生菜油 750克(实耗200克),姜 15克,胡椒粒 5克,干辣椒 1个,精盐、味精、奶油

烹制方法:(1) 将胡萝卜、葱头、姜去皮、芹菜去筋,洗净,均切成片。

(2) 往煎盘上放入200克生菜油以及香叶、胡椒粒、干辣椒,上火烧热、再把胡萝卜、葱头、芹菜和姜下入,煸炒至葱头成黄色时,下入咖喱粉,将咖喱粉炒出香味,下入番茄酱,待番茄酱中的水分炒去,倒入鸡清汤和5克精盐、味精,改小火上把汁去一半,撤火,过箩成咖喱油汁。

(3) 再将大虾去头、去尾、去屎线,洗净,从中间一切成两段,放上5克精盐和奶油拌匀。

(4) 把生菜油下锅,中火烧热,把大虾下锅炸成金黄色,捞出,放入小焖锅,再把咖喱油放入装大虾的焖锅,上火焖3分钟,待汁变浓和出现黄亮的油时,装入瓦罐。

(5) 出成品1公斤左右,按8份计算,每份2只大虾。

菜系:法国菜,西餐, 虾。

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