爽脆水晶爪

发布时间: 2007-10-03

简介:在泡坛肉食品中,属阳春白雪的当数爽脆水晶爪,爽脆水晶爪以晶莹剔透的光泽、醇香隽永的滋味、舒爽滑脆的口感,傲视群雄。

主料:白鸡爪 500克,老盐水 1000克

辅料:野山椒 1瓶,芹菜 50克,泡红椒 50克,泡子姜 50克

调料:白醋 50克,醪糟汁 50克,鲜花椒 20粒,味精 10克,精盐 10克

烹制方法:(1) 先将鸡爪剥去老皮、剁趾尖,对破成两块,洗净,入沸水氽去血水,漂好。芹菜茎切成5厘米长的节,撕去筋。

(2) 锅置旺火上,掺晴水烧沸,放入鸡爪煮至八成熟,捞出码盐后,放入玻璃泡菜坛里,再投入芹菜、泡子姜,泡红椒、鲜花椒、野山椒,白醋、醪糟汁,味精,掺入老盐水,泡渍4-6小时即可食用。

菜系:鸡鸭食谱。

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