熘肥肠

发布时间: 2007-10-03

简介:肥肠、玉兰片、油菜等为原料,熘肥肠滋味香浓,肠肥软烂。

主料:猪净熟肥肠 250克

辅料:水发玉兰片 10克,水烫油菜 15克,水烫胡萝卜 10克,水发冬菇 10克

调料:猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉

烹制方法:(1) 把熟肥肠切成斜刀片(约一分半厚)。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。

(2) 用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。

(3) 勺内放猪清油,油热八成时,将肥肠倒入勺内冲炸片刻,倒入漏勺控净油。

(4) 勺内放少量油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒,接着将冲炸好的肥肠倒入勺内,将对好的汁水烹上,再放入香菜段,颠炒几下出勺即成。

菜系:东北菜。

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