八宝蟹饭

发布时间: 2007-10-03

简介:美味海味的粤式八宝蟹饭。

八宝蟹饭

主料:青蟹 2只,糯米饭 4杯

辅料:香菇丁、虾米、笋丁、火腿丁各2汤匙,生花生米(去皮) 3汤匙

调料:酒 1大匙,酱油 1汤匙,上汤 5杯,葱 2支,葱粒 1大匙,姜 4片

烹制方法:(1) 烧热油锅,爆炒切成小丁的香菇、虾米、笋丁、火腿、花生米等,并淋酒放入酱油与盐调味,再加入上汤1杯煮滚。

(2) 熄火后将煮好之糯米饭加入,拌合均匀。

(3) 将蟹剖好后,用冷水洗净,蟹身用厚刀斜切成3大片,蟹脚切除尖头,钳部拍碎一下后,仍旧排列成原来形状。

(4) 将拌好的糯米饭放入1只大蒸碗中,再将切块之蟹按原形排列在糯米饭上,并将葱、姜散放在蟹块上,上锅用大火蒸熟(约40分钟)。

(5) 蒸好的蟹饭端出后,捡出葱、姜,再注入2杯煮滚的上汤,洒下葱粒即可。

菜系:八宝饭, 饭, 米类, 粤菜, 广东菜。

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