红/绿豆沙

发布时间: 2007-10-03

简介:市面上的红豆沙相当细腻且没有外壳,如何做才能达到那样的效果?

主料:红豆(或绿豆) 1杯

调料:砂糖 200克、水 ¼杯、沙律油 30毫升

烹制方法:(1) 先在锅中放4杯水,和红豆一起用中火煮,煮沸后再加1/2杯水继续煮,等它第二次沸腾后,捞出放在竹篓上沥干。

(2) 将红豆再倒回锅中,将干净纱布盖在红豆上一起以小火红豆煮烂,期间水煮干时必须加水继续将红豆煮软为止。

(3) 煮软后,放入筛网上以木杓一面压碎一面过滤。

(4) 把过滤的红豆放入布袋中,再加一点水,用力拧干。

(5) 锅中放¼杯水,砂糖及沙律油一起煮,等糖完全溶解后,加(4)的1/3量,以小火慢慢煮。

(6) 过一段时间后,再加(4)的1/3量,并改用小火煮。

(7) 把剩余的1/3量全部入锅中,用木杓不停搅拌一面煮。

(8) 煮好的豆沙分成鸡蛋一般大的小团,放在容器中,使之冷却即成。

提示:砂糖的量,可依各人爱好增减。

菜系:小吃。

我要提交:分享你的烹饪实践,分享你对烹饪及任何菜谱的评论,分享你的家常菜谱。