北葱焖羊肉

发布时间: 2007-08-02

简介:羊是纯食草动物,羊肉较牛肉的肉质要细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪。

北葱焖羊肉

主料:羊脯 500克, 大葱 200克

辅料:腩排骨 300克(切成2块)

调料:八角 1粒, 草果 1粒, 南姜 2大片(拍松), 生粉适量

用酒 1/2汤匙 糖 1茶匙 浅色酱油 2汤匙 深色酱油 1汤匙 水 4杯或适量制成调味

另用潮州米醋 3汤匙、南姜粉 1/2汤匙搅匀盛小碟上(如无潮州米醋,可用普通白醋代替)做成汁用料

烹制方法:(1) 大葱洗净,切长度。腩排放落滚水中,煮5分钟,取起洗净(加入腩排同焖,能令羊肉更美味,如不用腩排可加入上汤焖)。

(2) 羊腩斩件洗净,放入滚水中煮10分钟,取起洗净,滴干水,放在锅中炒5分钟,铲起。炒时不下油。

(3) 下油4汤匙,爆香大葱铲起,下南姜、羊肉爆炒片刻,铲起放入煲内,加入排骨、草果、八角及调味煲滚,小火焖烂(约需2小时)。羊肉烂后,下大葱再焖15分钟,铲起羊肉、大葱上碟,排骨另盛碟上。

(4) 煮滚煲内之汁,用生粉水勾芡,试味,淡可下少许盐。把汁淋在羊肉上,或夹羊肉蘸汁吃即可。

菜系:羊肉, 清真菜。

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