手抓羊肉

发布时间: 2007-10-03

简介:手抓羊肉肥而不腻清爽可口,四季佳品。肉极软烂,味酸、辣、鲜、香。

主料:带骨的羊腰窝肉 2斤

辅料:香菜五钱

调料:葱五钱,姜丝3钱,蒜末二钱,大料二分,花椒、桂皮各二分,小茴香一分,胡椒粉一分,醋一两二钱,绍酒一钱,味精二分,精盐一钱,芝麻油 一钱,辣椒油一两

烹制方法:(1) 将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块,用水洗净。

(2) 香菜去跟洗净消毒,切成二分长的段;葱,三钱切成一寸长的段、二钱切末。

(3) 把葱末,蒜末,香菜,酱油,味精,胡椒粉,芝麻油,辣椒油等对成调料汁。

(4) 锅内倒入清水二斤,放入羊肉在旺火上烧开后,撇去浮沫,把肉捞出洗净。

(5) 接着,再换清水三斤烧开,放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。

(6) 待汤再烧开后,盖上锅盖,移在微火上煮到肉烂为止。

(7) 将肉捞出,盛在盘内,蘸着调料汁吃。

相关:抓羊肉是新疆哈萨克,蒙古,维吾尔,柯尔克孜,塔吉克等民族人民都喜爱的食品.手抓羊肉的鲜美其实并不如我们想象的那样是因为“用手抓”,而是因为新疆当地的羊、当地的水还有当地的烹饪方法。整只羊去皮去内脏,放大锅中,以天山雪水煮之。待要起锅时抓大把盐撒入锅中,或者直接以出锅羊肉蘸盐巴,便可大快朵颐!

菜系:西北菜, 肉类, 羊肉, 新疆菜, 清真菜。

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