韩国大酱汤

发布时间: 2007-10-03

简介:韩国女人以做大酱为荣,朝鲜多少代,大酱就是他们的国食,《大长今》里讲到有一年大酱变味,整个皇宫都乱了套。

主料:牛肉 100克、南瓜 1/4个、贝壳 4~6个、豆腐半块

辅料:辣椒 2个、红辣 1个、大葱 1个、洋葱 1/2个、蘑菇适量、食用油少量

调料:芝麻油、盐各1小勺;楜椒少量

烹制准备:(1) 肉酱的做法:酱油、白糖各1勺;切好的葱2小勺;切好的蒜1小勺;芝麻油、盐各1小勺;楜椒少量

(2) 汤料的做法:大酱1大勺;辣椒酱1/2小勺;辣椒粉1/2小勺

烹制方法:(1) 先炒牛肉,等牛肉的颜色变白的时候,放贝壳汤水。

(2) 汤开始沸腾的时候,放汤料和蘑菇。这时出来的泡沫要去掉。

(3) 再放贝壳、豆腐、南瓜、洋葱、大葱,最后放辣椒。

烹制要点:(1) 先把贝壳泡在盐水里后放在暗处3--4小时,使贝壳吐出烂泥,然后再洗干净。

(2) 在锅里倒买倒4杯水和洗干净的贝壳煮。贝壳打开之后,把贝壳和汤分开。

(3) 牛肉切得很细,然后放适当的肉酱后搅拌。

(4) 豆腐切成0.3厘米的厚度,3--4厘米的大小,南瓜切成0.3厘米的厚度后,切成4半。

(5) 辣椒和大葱要大片的切,而且辣椒要去掉辣椒籽。

相关:下至百姓,上至皇帝,都认为大酱的气味可以预示国家命运,于是为大酱乞福就是为国家乞福。于是从医书《东医宝鉴》到内命妇的《饮食杂记》里,都少不了大酱的影子。宫女们为了改善大酱的味道,甚至想出在大酱里加木炭,在大酱里放入槐树花蕊、在野外做大酱祭。

菜系:韩国料理, 汤。

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