金银扣肉

发布时间: 2007-12-30

简介:呈红黄双色,荤素双味,肥而不腻。

主料:五花猪肉 250克,豆腐 200克

辅料:菠菜 100克

调料:辣椒酱 50克,醋 25克,豆油 250克(实耗25克),精盐 3克,味精 2克,姜汁 10克,料酒 15克,白糖 10克,鸡汤 250毫升,红果酱 25克,淀粉 5克

烹制方法:(1) 将带皮的肥瘦五花猪肉,放入清水锅中,整块煮熟,捞出,在肉皮上抹辣椒酱;豆腐切成4厘米长,2厘米厚的长条片,待用。

(2) 猪肉凉凉后放入炸锅,用花生油烧五成热时,将猪肉放入油中炸两分钟,呈酱红色时,捞出,控油。再把豆腐片放入炸锅,炸成金黄色时,炸透。

(3) 猪肉切成与豆腐片大小相同的长条片,按一片豆腐一片肉的方法在大碗里码好,肉片的皮朝下,加入辣椒酱、精盐、醋、白糖、味精、料酒、姜汁、清水,放入蒸锅蒸熟后,待取。

(4) 菠菜摘洗干净,切成段,用开水放入肉碗里,然后将碗里的肉和豆腐扣入深盘内。

(5) 炒勺放鸡汤、红果酱、白糖烧开,勾水淀粉,烧开,出勺浇在扣肉上,即可。

菜系:韩国料理, 肉类。

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