玉盅蟹黄翅

发布时间: 2007-10-03

简介:玉盅蟹黄翅清淡,用冬瓜,鱼翅,蟹黄,火腿丝煨出来的美味汤羹。

主料:冬瓜 1000克,已发鱼翅 400克

辅料:蟹黄 50克,火腿丝 5克,顶汤 600克

调料:精盐 10克,味精 5克,白糖 2克,胡椒粉 1克,生油 50克,姜片、葱条各5克,绍酒 10克

烹制方法:(1) 将冬瓜切成直径厘米、厚3厘米的圆件6个,并用清水滚过。

(2) 烧镬落油,放姜、葱,洗酒下上汤、精盐5克,滚后放入冬瓜煨(火念),捞起放在翅碗上。然后,在瓜中挖成一盅形备用。

(3) 将鱼翅用上汤煨透,捞起放在瓜中,蟹黄用滚油泡至仅熟放在鱼翅面,再放火腿丝,然后烧镬落油,烹酒,放顶汤,调入味料,撒上胡椒粉,滚后倒在瓜盅里,要浸过鱼翅面。上席前放入蒸茏蒸热便成。

菜系:汤羹, 粤菜, 广东菜。

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