水煮肉片

发布时间: 2007-06-25

简介:肉味香辣,软嫩,易嚼。

水煮肉片

主料:猪里脊肉 150克

辅料:白菜 50克, 鸡蛋 30克

调料:胡椒 3克, 豆瓣酱 10克, 姜 10克, 大葱 10克, 辣椒(红、尖、干) 5克, 花椒 5克, 酱油 10克, 料酒 8克, 味精 5克, 盐 10克, 淀粉(豌豆) 10克, 植物油 50克

烹制方法:(1) 将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;

(2) 白菜叶、姜洗净切片,葱白切段;

(3) 将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;

(4) 然后,将辣椒、花椒切成细末;

(5) 用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀;

(6) 随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;

(7) 用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。

提示:原料中,白菜选择白菜叶。

相关:水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜,不仅可以增进食欲,还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是,这种肉的制作法,现在肉片挂糊再烹制,可以保持肉质鲜嫩,易消化,整个过程中又没有经过长时间高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一种比较科学的肉类烹制法。

菜系:家常菜, 川菜, 肉类。

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