清真酱牛肉

发布时间: 2007-08-02

简介:清真酱牛肉色泽酱红,油润光亮。切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中,酥嫩爽口,是人们餐桌上理想的美味佳肴。

主料:牛肉(肥瘦) 500克

调料:盐 4克 酱油 4克 甜面酱 5克 料酒 3克 姜 3克 香油 10克 味精 3克 五香粉 5克 白砂糖 5克

烹制方法:(1) 将牛肉切块,用钎子扎几下,然后把白糖、硝、精盐、五香粉掺在一起,拌在牛肉上,放容器内,加姜,上压重物,盖严。每天翻一次;

(2) 7天后,洗净血水,再用冷水漂1小时,放入开水锅内氽透;

(3) 锅置火上,放香油、甜面酱、味精和适量的水,炒匀后,再加入酱油、料酒,待开后,下入牛肉块;

(4) 大火烧开,移上火煮20分钟,捞出牛肉块切片装盘即可。

菜系:清真菜, 肉类。

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