酱汁猪蹄

发布时间: 2007-10-03

简介:这道菜属于味重型,姜蒜的用量不能少,酱汁猪蹄色润红、微辣,美味猪蹄。

主料:猪蹄

调料:姜, 蒜, 葱, 四川辣豆瓣酱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 香叶), 豆瓣酱,干辣椒,花椒(根据个人口味添加, 也可不加), 酱油(老抽), 白糖, 盐, 味精, 啤酒(我做这道菜买了7只猪蹄, 用了一瓶550ML的啤酒), 水淀粉, 食用油

烹制方法:(1) 将猪蹄洗净,每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用。

(2) 姜切片,剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二(这道菜属于味重型,姜蒜的用量不能少)。

(3) 锅内烧油至6层热,倒入四川辣豆瓣酱炒干水份,然后下入姜蒜,香料,干辣椒和花椒,小火炒出香味,接着掺入清水,待烧开后依次加入盐,少许白糖,酱油(要适量,只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了),啤酒,然后把准备好的猪蹄下入锅中,小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中,再用大火烧开汤料,捞去里面的各种佐料,加入味精,倒入水淀粉勾芡,再将汁淋于猪蹄上,最后撒上葱花即可。

菜系:川菜, 家常菜。

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