寿桃芙蓉蟹

发布时间: 2007-08-02

简介:清淡的,蟹肉热炒菜。

寿桃芙蓉蟹

主料:活梭蟹 2只(约500克)

辅料:冬瓜、玉米粒、莴苣、蛋清

调料:色拉油、盐、味精、鲜牛奶、湿淀粉、葱油、姜汁

烹制方法:(1) 蟹子蒸熟取肉。蛋清加汤、盐、味精、牛奶、湿淀粉调匀。莴苣刻成球,冬瓜刻成桃形瓜环。

(2) 瓜环炒制同边,玉米粒炒制盛住瓜环中,莴苣球炒制摆在瓜环内侧。

(3) 一锅中烧油,将蛋清下入油中制成芙蓉,加姜汁,下入过水的芙蓉,调味,勾芡,淋油翻匀,盛在中间撒上蟹黄即可。

烹制关键:(1) 螃蟹必须鲜活。

(2) 制芙蓉时要控制好油温。

菜系:蟹, 鲁菜, 山东菜。

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