清炒河虾仁

发布时间: 2007-10-03

简介:豆苗翠绿,河虾仁虽小,但甜嫩而且清脆爽口,比一般虾仁高级。

主料:河虾 600克、豆苗 150克

辅料:葱 2根、姜 2片

调料A:鸡蛋清半个、盐 1/4茶匙、淀粉 1茶匙

调料B:料酒 1大匙、盐半茶匙、水淀粉半大匙

调料C:料酒、盐各少许

烹制方法:(1) 河虾剥壳,取出虾仁先用淀粉抓洗净黏液,冲净后,拭干水分,拌入调料A腌10分钟。

(2) 锅内倒入3杯油烧至七分热,将虾仁过油,捞出,油倒去,另用2大匙油爆香葱段、姜片,焦黄时捞除,放入虾仁及调料B炒匀盛出。

(3) 豆苗摘除老叶、洗净,用2大匙油炒熟,并淋料酒,加盐调味,沥干盛出,放盘内。

提示:(1) 河虾仁虽小,但是甜嫩而且清脆爽口,比一般虾仁高级,但不易剥壳,尤其活虾更难剥,冷冻过再化冻后剥壳会较容易。

(2) 炒豆苗时淋点料酒,可去除生味且有提香功能,使炒好的豆苗更翠绿。

菜系:家常菜, 虾。

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